Der deutsche Kaffee-Röstmeister Philippe Suty zeigt sein Können

In der Offenburger Spitalstraße liegt die kleine Kaffeerösterei mit angeschlossener Probierstube von Philippe Suty. Wer hier vorbei kommt, kann dem Deutschen Kaffee-Röstmeister 2008 auch live dabei zuschauen, wie er die noch grünen Kaffeebohnen in seine Probat-Maschine füllt und seine Kaffeespezialitäten behutsam herstellt. Bei den großen Discount-Kaffeeröstern werden im industriellen Röst-Vorgang die Kaffeebohnen in gut zwei Minuten sehr hoch erhitzt.

Der Röstmeister Suty hingegen nimmt sich für sein Röstverfahren 16 bis 18 Minuten Zeit und röstet bei maximal 180 Grad. Dementsprechend hebt er diese schonende Röstung hervor: „Auf die besonders schonende Röstung sind wir stolz. Erfunden haben wir nichts, sondern wir beachten einfach die Regeln der Röstkunst, wie sie vor mehr als 80 Jahren bereits veröffentlicht wurden. Respekt vor dem Produkt, Respekt vor der Herstellung. Die Kaffeesorten, die wir anbieten, sind ausschließlich Qualitäts- bzw. Spezialitäten-Kaffees. Es gibt viele Qualitätsstufen innerhalb den exportierenden Kaffeeländer und wir suchen uns die besten Sorten aus.“  Der gebürtige Franzose übernahm im Juni 2003 die Offenburger Rösterei, wo er zwei Jahre lang als Röster gearbeitet hatte.

Suty erzählt uns von den Anfängen: „Ich übernahm den Laden allein und arbeitete auch 4 Jahre lang allein. Rösten, Buchhaltung, Internetseiten und alles, was man dazu braucht, mache ich selber. Mittlerweile habe ich aber zwei weitere Mitarbeiter.“

Die Qualität seines Handwerks hat sich inzwischen schon über die Region hinweg herumgesprochen. Philippe Suty heimste bereits mehrere Auszeichnungen ein: „Im April 2009 erhielt ich eine Auszeichnung für unseren Espresso namens ´Classica´. Bei einem kleinen Wettbewerb bei der School of Coffee in Berlin erhielten wir die beste Note und gingen als ´Bester Espresso 2009´ nach Hause.

Und nächstes Jahr, im September 2010, darf ich die französische Röstmeisterschaft in Frankreich moderieren. Diese Meisterschaft findet zum ersten Mal in Aix-Les-Bains statt. Diese Veranstaltung wird sehnsüchtig erwartet, denn Frankreich zählt mehr als 700 private Kaffeeröster. Das sind gut viermal so viele wie in Deutschland.“ Philippe Sutys Angebot umfasst inzwischen 20 Kaffeemischungen und fast ebenso viele sortenreine Kaffees. Hinzu kommen Probiersets, rund ein Dutzend Rohkaffees, Kaffee-Pads und – zur Abrundung des Sortiments – Sekt von der Gewölbesektkellerei Dregger, Deutschlands kleinster Sektkellerei. Bestseller sind die Mischungen ´Herkules´ und ´Tradition´. Natürlich kann man das alles auch bundesweit im Online-Shop bestellen.

Hier erhalten Sie die Kontaktdaten der Schwarzwald Kaffeerösterei.

Unser Urteil: Philippe Suty ist ein Meister, wenn es um Kaffeegenuss geht.

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